Governo all'Uso Toscano, to tradycyjna technika produkcji wina, która została wynaleziona w Toskanii w XIV wieku. Metoda polega na zebraniu najzdrowszych i najbardziej dojrzałych winogron, ułożeniu ich na specjalnych stojakach i pozostawieniu na świeżym powietrzu przez 6 tygodni, aby częściowo wyschły.
W momencie gdy fermentacja głównej partii wina zaczyna spowalniać lub całkowicie się zatrzymuje, wówczas do moszczu dodaje się na wpół wysuszone winogrona. Efektem tego drożdże otrzymują nowe źródło cukru i rozpoczyna się druga, bardzo powolna fermentacja, która trwa aż do wiosny. Powolny proces sprzyja całkowitej fermentacji cukrów i nadaje winu świeżości i wspaniałego aromatu.
Dzięki metodzie Governo otrzymujemy bardzo rześkie, żywe i przyjemnie owocowe wino, które należy spożywać, gdy jest jeszcze młode, najlepiej w rok po zbiorach.
Warto wspomnieć, że tradycyjna technika winiarska Governo all'Uso Toscano, dodatkowo zakorzeniona w prastarym koncepcie wykorzystywania resztek była inspiracją dla producentów wina z innych regionów Włoch. W ten oto sposób powstały techniki Appassimento czy Ripasso, które przynoszą podobne efekty w procesie produkcji wina.
Komentarze
Prześlij komentarz