Wszystko o Prosecco

Dzięki temu artykułowi dowiesz się:

Co to jest Prosecco?

Prosecco to białe lub różowe wino musujące pochodzące z regionu Wenecji na północnym wschodzie Włoch.

Istnieje kilkanaście rodzajów Prosecco, które możemy rozróżnić na podstawie koloru, regionu powstawania, wytrawności (zawartości cukru) czy poziomu nasycenia dwutlenkiem węgla (ilości bąbelków). Niezależnie od rodzaju Prosecco należy podawać mocno schłodzone, w wąskich i długich kieliszkach jak do szampana.

Wino powstaje ze szczepu Glera, natomiast sam proces produkcji jest nieco inny niż w przypadku szampana. Butelka Prosecco zawiera zazwyczaj 11% procent alkoholu oraz ma około 550 kalorii.

Prosecco swoją ogromną popularność na świecie zawdzięcza delikatnemu, owocowemu smakowi oraz przyjemnym i odświeżającym bąbelkom. Idealnie pasuje do słonych przekąsek, kruchych serów, a także do dań zawierających owoce morza, świeże warzywa oraz mięso z kurczaka lub indyka. Prosecco można pić także jako aperitif lub jako składnik wyśmienitego włoskiego drinka - Aperol Spritz.

Zainteresowanie winami musującymi w Polsce nieustannie rośnie, dzięki czemu Prosecco możemy kupić praktycznie w każdym sklepie. Cena Prosecco jest bardzo atrakcyjna i zaczyna się od około 25 złotych za butelkę 750ml.

Jakie są rodzaje Prosecco?

Przyjęło się mówić, że Prosecco to po prostu białe wino musujące z Włoch. Jednakże gdy zagłębimy się w ten temat, okazuje się, że sprawa staje się bardziej skomplikowana, a tym samym bardziej interesująca. Otóż wino Prosecco może zostać zaklasyfikowane wedle wielu różnych kryteriów: poziom cukru (wytrawność), poziom dwutlenku węgla (ilość bąbelków), region powstawania, a od 2020 roku Prosecco może być zaklasyfikowane także po kolorze (białe lub różowe), ale o tym za chwilę.

Poziom cukru (wytrawność)


Pierwszego podziału Prosecco możemy dokonać względem poziomu zawartości cukru. To istotny czynnik przy wyborze wina, jednak w przypadku wina musującego nie jest on kluczowy. Wysoki poziom kwasowości uzyskany przez duże nasycenie dwutlenkiem węgla powoduje, że nasze receptory smaku są nieco stłumione i nie odczuwamy słodyczy w ten sam sposób jak w przypadku degustacji wina czerwonego. Nie bójmy się sięgać po wytrawne Prosecco!

  • Prosecco extra wytrawne - oznaczone na butelce jako "extra brut", zawiera do 6g cukru na litr. Istnieje także jeszcze bardziej wytrawna wersja "brut nature", która zawiera do 3g cukru na litr - bardzo rzadko spotykana w Polsce.
  • Prosecco wytrawne - oznaczone na butelce jako "brut", zawiera poniżej 12g cukru na litr, co stanowi około pół grama cukru na kieliszek. Popularne i bardzo smaczne!
  • Prosecco półwytrawne - oznaczane jest jako "extra dry", zawiera od 12g do 17g cukru na litr. Oznaczenie "extra" może być nieco mylące, ponieważ można je zrozumieć jako wino ekstra wytrawne albo ekstra słodkie, fakt jest taki, że jest to wino półwytrawne. Dostępne na praktycznie wszystkich półkach sklepowych
  • Prosecco półsłodkie - oznaczane jako "dry", zwiera od 17g do 32g cukru na litr.
  • Prosecco słodkie - oznaczane jako "demi-sec", zawiera od 32g do 50g cukru na litr, bardzo rzadko spotykane.

Poziom dwutlenku węgla (ilość bąbelków)


Drugiego podziału Prosecco możemy dokonać względem poziomu zawartości dwutlenku węgla, czyli ilości bąbelków. Ilość oraz wielkość bąbelków jest bardzo ważnym elementem oceny jakości wszystkich win musujących. Im bąbelki są mniejsze tym wino uważane jest za bardziej eleganckie i szlachetne, a tym samym zmienia się nasza percepcja smaku.
  • Prosecco spumante – wino musujące, ciśnienie w butelce wynosi minimum 3 bar. Dla porównania szampan ma dwa razy większe ciśnienie wynoszące do 6 bar!
  • Prosecco frizzante – wino lekko musujące, ciśnienie w butelce wynosi pomiędzy 1 bar a 2,5 bar.
  • Prosecco tranquilo – wino bez bąbelków, bardzo rzadko spotykane.

Region powstawania Prosecco


Wino Prosecco
może zostać zaklasyfikowane do dwóch włoskich apelacji DOC lub DOCG (więcej informacji pod linkiem). Rygorystyczne przepisy określają metody i obszar produkcji wina, dzięki czemu w łatwy sposób rozróżnimy na półce sklepowej Prosecco DOC, które może być produkowane w całych północno-wschodnich Włoszech, a Prosecco DOCG, które ma bardzo mały obszar produkcji, a jego jakość jest wręcz fenomenalna.

  • Prosecco DOC – podstawowe i najbardziej popularne Prosecco. Niektóre z nich są świetne, większość jest jednak taka sama.
  • Prosecco Trieste DOC oraz Prosecco Treviso DOC – oznaczają wina, które produkowane są nieco dalej niż podstawowe Prosecco, na znacznie mniejszym obszarze, dzięki czemu jakość wina jest nieco lepsza, natomiast cena jest wciąż bardzo atrakcyjna.
  • Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG – obszar produkcji jest znacznie mniejszy i bardziej pagórkowaty niż region Treviso. Apelacja DOCG nakłada jeszcze bardziej rygorystyczne standardy jakości niż DOC, dzięki czemu w tym regionie powstają jedne z najlepszych win Prosecco!
  • Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze DOCG – jest bardzo małym obszarem o powierzchni 107 hektarów położonym na pagórkowatych obrzeżach miasta Valdobbiadene. W Cartizze produkuje się bardzo małą ilość Prosecco (około 1 miliona butelek) jednak o najwyższej jakości. Co ciekawe region ten został zgłoszony w 2008 roku jako kandydat do wpisania na listę światowego dziedzictwa UNESCO ze względu na unikalny krajobraz kulturowy stworzony przez lokalnych winiarzy.
  • Asolo Prosecco DOCG – ten obszar jest bardzo rzadko opisywany przez miłośników wina, jednak jego położenie tuż pod rzeką Piave, stanowiącą główną linię podziału podczas II wojny światowej czyni go szczególnym miejscem. Prosecco z tego regionu jest trudne do znalezienia w Polsce.

Różowe i musujące - Prosecco Rosé

Od samego początku powstania apelacji, Prosecco mogło być produkowane wyłącznie z białych winogron szczepu Glera. Jednakże ogromna popularność Prosecco, a także rosnące zainteresowanie różowymi winami musującymi spowodowało, że włoskie Ministerstwo Rolnictwa i Żywności zatwierdziło produkcję różowego Prosecco Rose od stycznia 2020 roku. Pomimo tego, że sam projekt zmian sięga roku 2018 to moment wprowadzenia różowego Prosecco nie mógłby być lepszy, gdyż w ostatnich miesiącach sprzedaż Prosecco zmniejszyła się ze względu na pandemię COVID-19.

Prosecco Rosé jest produkowane ze szczepów Glera oraz 10% - 15% Pinot Nero (Pinot Noir), które muszą pochodzić minimum w 85% z jednego roku. Z tego względu etykieta różowego Prosecco musi zawierać słowo "Millesimato" oraz rocznik. Jeśli chodzi o metodę produkcji, to jest ona identyczna jak w przypadku białej wersji Prosecco. Analogiczny jest też podział na rodzaje Prosecco względem zawartości cukru resztkowego (wytrawności).

Jakie Prosecco wybrać? - ranking najlepszych Prosecco

Jeśli poszukujesz odpowiedzi na pytania: Jakie Prosecco wybrać? Czy istnieje tanie i dobre Prosecco? Które Prosecco jest najlepsze? To specjalnie na Ciebie przygotowałem subiektywny ranking Prosecco dostępnych w polskich sklepach. Ranking zawiera podział cenowy, tak więc na pewno znajdziesz coś dla siebie.

Czy Prosecco to szampan?

W Polsce przyjęło się mówić, że każde białe wino musujące to szampan, jednak już na samym wstępie należy jasno powiedzieć, że Prosecco to nie Szampan. Wszystko rozbija się o region i metody powstawania wina. Prosecco pochodzi z regionu Wenecji we Włoszech, natomiast Szampan może być produkowany tylko w regionie Szampanii we Francji.

Prosecco jest produkowane metodą charmata i w odróżnieniu do metody produkcji szampana nie przechodzi fermentacji w butelce, a w dużych hermetycznie zamkniętych zbiornikach, a następnie przelewane do butelek.

Inną kwestią jest sama cena, Przyjęło się mówić, że tam gdzie kończą się ceny Prosecco zaczynają się ceny szampanów i patrząc na sytuację w polskich sklepach, stwierdzenie jest w 100% prawdziwe.

Jak powstaje Prosecco?

Proces produkcji Prosecco wygląda tak, że pod koniec października winogrona osiągają pełną dojrzałość, co gwarantuje większą koncentrację aromatów i smaków oraz możliwość nadania winu słodszego i gęstszego smaku bez wpływu na jego świeżość. Wino bazowe otrzymuje się w drodze ostrożnej fermentacji, aż do niemal całkowitego wytrącenia naturalnego cukru, ponieważ jego śladowe ilości pomagają utrzymać owocowy smak.

Wiosną do wina dodaje się wyselekcjonowane drożdże, a także cukier, który umożliwia uzyskanie pożądanego ciśnienia w procesie fermentacji. Gdy wino osiągnie odpowiednie ciśnienie fermentacja jest zatrzymywana. Efektem tego drożdże spływają na dno i po 8-10 dniach spoczynku wino może zostać zabutelkowane.

Do butelkowania wykorzystywane są zazwyczaj ciemno-zielone butelki, które zapewniają ochronę przed światłem. Każda butelka jest najpierw płukana, następnie napełniana, korkowana klasycznym korkowym korkiem oraz etykietowana. W kolejnym kroku butelki umieszcza się w ciemnych piwnicach, gdzie dojrzewają w stałej temperaturze i wilgotności.

Ile kosztuje Prosecco? Jaka jest cena Prosecco?

Cena wina Prosecco waha się pomiędzy 20 a 150 złotych w zależności od apelacji, czyli rodzaju i regionu produkcji. Jednakże cena nie powinna być wyznacznikiem, którym należy się kierować przy wyborze. Nie zawsze jakość i smak idzie w parze z ceną. Zdarza się, że tanie Prosecco ma znacznie lepszy smak i zapach niż w przypadku butelek za dwukrotnie większą cenę. Nie mniej jednak, niezależnie jaką apelację wybierzemy, to cena wina Prosecco wciąż będzie bardzo atrakcyjna, w porównaniu do ceny prawdziwego szampana, za którego przyjdzie nam zapłacić powyżej 100 złotych.

  • Prosecco DOC - koszt pomiędzy 20 - 30 złotych
  • Prosecco Treviso DOC - cena około 30 - 40 złotych
  • Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG - cena oscyluje wokół 50 złotych
  • Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze DOCG - za butelkę najlepszego Prosecco przyjdzie nam zapłacić minimum 100 złotych

Gdzie najlepiej kupić Prosecco? Lepszy sklep czy market?

Popularność Prosecco w Polsce jest bardzo duża i z roku na rok ciągle rośnie. Dzięki temu wino Prosecco można kupić praktycznie w każdym sklepie.

Najpopularniejszymi miejscami zakupu są markety i dyskonty spożywcze jak na przykład Lidl czy Biedronka, które mają ciekawą ofertę Prosecco DOC i Prosecco DOCG. Jednakże w dużych supermarketach jak Tesco, Kaufland, Carrefour czy Auchan znaleźć można znacznie szerszą ofertę produktową w równie przystępnych cenach. Warto także wspomnieć, że w ostatnim czasie poprawiła się także oferta lokalnych sklepów jak na przykład Żabka, gdzie znajdziemy kilka ciekawych butelek. Co ciekawe, w niektórych drogeriach Rossmann, również znaleźć możemy ofertę Prosecco. Nie mniej jednak, warto czasem zajrzeć do okolicznego sklepu z winami, aby znaleźć Prosecco, które nie jest dostępne masowo, a tym samym może być ciekawą alternatywą.

Jak pić Prosecco oraz z czym pić Prosecco?

Prosecco bardzo dobrze smakuje podawane samodzielnie, jako aperitif. Jego delikatny, lekki, a zarazem odświeżający i owocowy smak wspaniale pobudza apetyt. Nie ma jednak przeszkód, aby połączyć Prosecco z bardziej konkretnymi daniami.

Jeśli nie planujemy wystawnego obiadu czy kolacji, Prosecco idealnie będzie pasować do słonych przekąsek, solonych chipsów czy słonych i kruchych serów. Wyśmienitym połączeniem będzie także smażony kurczak a'la KFC z frytkami.

Oprócz tego, Prosecco można podawać do bardziej maślanych i kremowych serów, jednakże pasować będzie także do twardych serów o orzechowym smaku jak na przykład Gouda czy Cheddar.

Prosecco sprawdzi się także jako kompan do potraw zawierających owoce morza, białe mięso kurczaka lub indyka (np. Risotto), a także do świeżych warzyw jak na przykład marchew, bataty, dynia, rzepa.

Pizza i Prosecco


Prosecco
idealnie pasuje do prawdziwej włoskiej pizzy Margherita. Można je także połączyć z serową pizzą Quattro Formaggi, a także z pizzą zawierającą ricottę, cykorię i suszone pomidory. Prosecco idealnie będzie pasować do pizzy zawierającej dużą ilość świeżych, zielonych warzyw i pieczarek, a także do pizzy z anchois.

Jak podawać Prosecco? Jakie kieliszki do Prosecco wybrać?

Prosecco najlepiej podawać mocno schłodzone, najlepiej w temperaturze około 6-8 stopni Celsjusza. Dzięki temu z wina wydobędziemy najwięcej smaku i aromatu oraz będziemy mogli podziwiać jego piękny kolor i ulatujące bąbelki. Pamiętajmy jednak, aby mocno nie wstrząsać butelki przed jej otwarciem!

Prosecco idealnie smakuje solo, podawane jako aperitif, ponieważ jest lekkie, odświeżające i owocowe, a same bąbelki delikatnie pobudzają apetyt! Jednakże bardzo łatwo połączyć je z innymi potrawami o czym była mowa w poprzednim akapicie.

Prosecco należy podawać w kieliszkach do szampana, których kształt jest odpowiedni również dla Prosecco. Kieliszki do Prosecco powinny być wąskie i długie. Kształt tulipana, powoduje, że bąbelki wina musującego nie uciekają zbyt szybko i długo można się cieszyć jego elegancją i smakiem. W mojej ocenie najlepiej wykonane są kieliszki ze szkła kryształowego znanych marek jak na przykład Riedel czy Spiegelau, jednakże kieliszki marki Krosno, IKEA czy Pepco również spełnią swoje zadanie. Istotny jest moment, okazja, a nie sama forma podania.

Ile kalorii (kcal) ma Prosecco?

Prosecco to napój alkoholowy wytworzony z fermentowanego soku winogronowego. Skład Prosecco to w uproszczeniu woda (85%), alkohol i cukier, który decyduje o jego kaloryczności. Słodkie i półsłodkie rodzaje Prosecco z reguły zawierają więcej kalorii niż wersje wytrawne.

Można więc przyjąć, że butelka Prosecco ma około 530 - 560 kcal, co w przeliczeniu na jeden kieliszek o pojemności 100ml daje około 70 - 75 kcal.

Pamiętajmy jednak, że każde Prosecco jest inne i poziom kalorii może się nieco różnić. Nie zmienia to jednak faktu, że Prosecco jest jednym z najmniej kalorycznych win. Wedle USDA 100g czerwonego wina zawiera około 85 kcal, natomiast w 100g wódki znajdziemy 231 kcal, a w 100g whisky nawet 250 kilokalorii (kcal).

Ile procent ma Prosecco?

Prosecco powstaje ze sfermentowanego soku winogronowego - moszczu. Drożdże konsumują zawarty w winogronach cukier i stopniowo przekształcają go w alkohol (etanol) oraz dwutlenek węgla. W procesie tym powstaje także wiele innych związków chemicznych, które mają wpływ na smak i aromat wina.

Rygorystyczne przepisy apelacji Prosecco jasno określają metody powstawania, a także definiują poziom alkoholu. Prosecco lekko musujące (frizzante) musi zawierać minimum 10,5% alkoholu, natomiast wersja musująca (spumante) musi zawierać minimum 11% alkoholu.

Ile Prosecco można wypić?


Alkohol zawarty w Prosecco jest silną neurotoksyną, która metabolizowana jest w wątrobie i zamieniana jest w aldehyd octowy powodujący kaca, ból głowy i nudności. Aby zapobiec negatywnym konsekwencjom dla organizmu Prosecco należy pić w odpowiednich ilościach. Wedle badań, dziennie powinna być to maksymalnie 150ml dla kobiet oraz maksymalnie 300ml dla mężczyzn. Mężczyźni mogą wypić więcej, ponieważ posiadają dwukrotnie więcej enzymów sprzyjających metabolizmowi alkoholu niż kobiety.

Prosecco bezalkoholowe


W tym miejscu warto zaznaczyć, że istnieje Prosecco bezalkoholowe, ale podobnie jak w przypadku innych win bez alkoholu, jego walory smakowe pozostawiają wiele do życzenia. W takich przypadkach zdecydowanie lepiej jest napić się wody mineralnej niż męczyć swoje kubki smakowe winogronowym sokiem przypominającym wino.

Drinki z Prosecco - Aperol Spritz

Prosecco jest składnikiem wielu popularnych koktajli znanych na całym świecie. Wszystkie drinki z Prosecco są bardzo orzeźwiające i idealnie nadają się słoneczne popołudnia. Najpopularniejszym z nich jest Aperol Spritz - wejdź i dowiedz się jaki jest jego skład, proporcje i przepis.

poradnik
28 stycznia
0

Komentarze

Szukaj

Contact Me